Na zemi se vyskytuje asi 27 druhů jeseterů. Mnoho druhů je na pokraji vyhynutí jako Jeseter velký, který se dříve vyskytoval i v Labi nebo Jeseter čínský. Zajímavostí je, že se jedná o velmi prastaré druhy ryb již z dob dinosaurů, které se zachovali v nezměněné podobě dodnes stejně tak jako žraloci. Mají pouze chrupavčitou kostru, a proto při manipulaci s nimi musíme být opatrnější, aby nedošlo k poškození. Jsou to velmi dlouhověké ryby a dorůstající impozantních rozměrů např. Vyza velká dorůstá 5m, hmotnosti okolo 1t a stáří 100 let. Jeseteři se živí živočišnou potravou a to hlavně zvířenou dna jako jsou patentky, nitěnky, blešivci, různí korýši i mrtvé ryby. Aktivně loví ryby pouze Vyza velká.